本文摘要：自1999年实施人口老龄化政策以来，高校数量快速增长，学生群体渐渐发展壮大，使得高校周边餐饮业市场很快发展。本文运用管理经济学原理，以浙江工商大学为事例，通过对高校周边餐饮市场和饭店的现行定价策略展开分析，对高校周边的饭店明确提出涉及建议，即：坚决以消费者为导向的定价策略，以充份理解消费者市场需求的为前提，实行差异化经营，增加消费者剩下，提升利润。

自1999年实施人口老龄化政策以来，高校数量快速增长，学生群体渐渐发展壮大，使得高校周边餐饮业市场很快发展。本文运用管理经济学原理，以浙江工商大学为事例，通过对高校周边餐饮市场和饭店的现行定价策略展开分析，对高校周边的饭店明确提出涉及建议，即：坚决以消费者为导向的定价策略，以充份理解消费者市场需求的为前提，实行差异化经营，增加消费者剩下，提升利润。关键字：管理经济学；餐饮业；大学生；定价策略一、章节　　随着我国经济的发展和人民生活水平的提升，餐饮业作为第三产业中一个十分最重要的组成部分，维持着高速快速增长的态势，已沦为我国消费市场需求市场中增长幅度最低、发展速度最慢的行业之一。　　有市场必定不存在竞争。

竞争是市场经济的核心机制和内在动力，市场调节功能的充分发挥必需以充份的市场竞争为条件，竞争方式是多种多样的，但价格竞争是首要的。采行何种定价策略才能在日益白热化的竞争中落败，已沦为管理者必需考虑到的一个根本性问题。本文运用管理经济学原理，以浙江工商大学为事例，通过对高校周边餐饮市场和饭店的现行定价策略展开分析，对高校周边的饭店明确提出涉及建议。

　　二、高校周边餐饮市场　　自1999年实施人口老龄化以来，中国大学快速增长较慢，入学人数大大快速增长。如图1右图，自中国大学的数量大大快速增长。

根据《2013具备普通高等学历教育招收资格的普通高等学校、独立国家学院和分校办学点的名单》由此可知，2013年有2481所有招收资格的高校，其中普通本科院校879所，高职(专科)院校1265所，独立国家学院287所，分校办学点50个。而浙江省有普通本科院校34所，高职(专科)院校45所，独立国家学院22所，分校办学点1个。　　　　图12004~2013年具备普通高等学历教育招收资格学校数量变化情况　　就高校而言，高校周边餐饮业的发展不仅沦为区域经济发展中的重要一环，更加与大学生的切身利益息息相关。以浙江工商大学为事例，校园方圆1km内约有将近50家饭店，主要集中于在体育馆后面以及学林街金沙居于一带。

这50余家饭店早已沦为大学生校外用餐的首要自由选择，它们的产于更为集中于，经营方式以私营居多，规模偏向中小型。这些饭店以大学为相结合，以大学生为主要消费人群，主要通过向大学生获取餐饮服务赚利润。　　大学生作为一个年长而类似的消费群体，具有不同于其他消费群体的消费市场需求和消费行为。

虽然大学生并未取得经济上的独立国家，消费能力受到一定的容许，但仍具备着充沛的消费市场需求。所以，高校周边餐饮市场仍具备极大的潜力，以下主要从市场需求与成本两方面展开分析：（一）大学生对校外用餐的需求量减少　　生产要求消费，消费对生产具备大力的反作用。消费调节生产，消费是生产的动力，消费为生产建构新的劳动力，消费是生产的目的。

消费市场需求的快速增长往往不会造就一个生产部门甚至一个行业的蓬勃发展与发展。　　影响需求量（Qd）的因素还包括了产品和服务的价格（P）、消费者的收益（M）、涉及商品和服务的价格（Pr）、消费者的偏爱（J）、在未来一段时间的希望价格（Pe）、市场中消费者数量（N），即市场需求函数　　　　图2供需变化　　通过对浙江工商大学在校学生的餐饮不道德研究，得出结论以下几点造成了市场需求的减少。

1、在校大学生的月农村居民金额较以往有所提高（M）。消费者收入水平的提升造成市场需求减少。对于长时间商品而言，其市场需求的收益弹性是正数，此时，消费者收益与需求量不存在于是以涉及，即消费者收益减少不会造成对这类商品的市场需求减少。

随着中国经济的发展，我国的人均收入构建平稳的快速增长。截至2012年，浙江省的城镇居民人均农村居民收益为34550元，比上期快速增长11.6%，低于全国的城镇居民人均农村居民收益（24565元）40.65%，在各省份人均农村居民收益中名列第三。　　通过对2013级MPACC研究生的调查可以找到：浙江工商大学在校研究生的月平均值农村居民资金在1000—2000元人民币。

除学校放的每月300元补贴外，90％以上资金主要来自于父母，少部分学生除了父母获取之外利用闲暇时间全职赚一定的收益。　　表格113级mpacc专业学生月平均值农村居民金额平均值月农村居民金额人数比例M≤10001015.87%100020002133.33%63100.00%2、大学生对饮食偏爱的变化（J）。

随着生活水平的提升，人们更为注目生活质量的提升，特别是在是饮食的质量。校内食堂普遍存在菜种的改版亲率较低，菜品、菜式以及菜的味道一般等情况，由此减少了大学生出外用餐的市场需求。

3、消费者数量激增造成市场需求减少（N）。自1998年中国构建高校人口老龄化计划，高校每年的招收数量大大下跌，在校大学生的数量也大大激增，购买者的数量也适当快速增长。如图所示，浙江工商大学的近年来的招收数量大大减少。

（二）相比于市区用餐而言，大学周边饭店用餐的成本较低　　1、时间的机会成本　　时间是一个相当大的机会成本。“时间是金钱”。

任何人都无法积蓄时间，而且对每个人时间都有个大限。　　时间成本是顾客失望和价值的减半函数，在顾客总价值与其他成本恒定的情况下，时间成本就越较低，顾客出售的总成本就越小，从而“顾客移转价值”越大。在服务质量完全相同的情况下，顾客等候出售该项服务的时间就越宽，所花费的时间成本越大，出售的总成本就不会越大。同时，等候时间就越宽，就越更容易引发顾客对企业的不失望感觉，从而中途退出出售的可能性亦不会减小。

反之亦然。　　杭州的大多数大学地处郊区，距市中心较近。浙江工商大学坐落于浙江省杭州市下沙高教园区学正街18号，邻近钱塘江。

去一次商业街（市区）广泛要花费大量的时间，比如学校距离武林广场20~30公里，乘坐地铁必须40分钟，公交车则须要1~2个小时。　　消费者到市区用餐必需代价学校与市区所往返花费的时间、精力和体力。

而大学周边餐厅用餐可以大大减少购物所花费的时间、体力和精力，更加有些餐厅获取店内服务，带来消费者许多的便捷。2、学校周边餐厅的价格比市区价格更加较低　　店铺租金较低。

据我爱人我家市场研究中心数据统计资料如表格2，杭州出租市场更为活跃的区域主要是滨江区、拱墅区和下城区，区域成交量环比分别同比下跌了21.27%、14.34%和14.30%，同时与其他区域比起，江干区和拱墅区的平均值租金较低。　　表格22009年和2010年各区域租金变化比例滨江区拱墅区江干区上城区西湖区下城区09年平均租金18721788189520372193208410年平均租金227020442063227424772384同比上涨幅度21.27%13.34%8.87%11.67%12.96%14.30%　　学校周边餐厅的人工成本较低，学校周边餐厅广泛不会讨一些学生做到服务生，而学生对工资拒绝广泛较低。　　由于学校周边餐厅的租金和人工成本较低，所以学校周边餐厅比较低廉。

　　三、高校周边餐饮业经营现状　　浙江工商大学方圆一公里内约有将近50家饭店，主要集中于在体育馆后面以及学林街金沙居于一带。在这些饭店中，其中又以杜家香辣馆、衢州人家和三谊大酒店最不受学生、教师以及周围的居民青睐。　　杜家香辣馆　　　杜家香辣馆是以家常小炒居多的江浙菜系的小饭店。同类型的刘家香，粗茶淡饭比起，三家的价格差不多，杜家香辣馆的室内装潢较好，但杜家香辣馆的热门程度相比之下多达其他两家。

综其原因是杜家香辣馆的菜美价廉。在某种程度价位的情况下，杜家香辣馆的菜量大而且味道鲜美，非常适合学生这一类低收入人群。　　　价格是影响消费者心理的主要因素，杜家香辣馆物美价廉，更加增进了大学生的用餐次数，同时，这也减少了消费者剩下。

　　　由此，通过薄利多销，回头优质低价位路线，杜家香辣馆以学生为主要消费群体，抱住握学生这一消费群体的消费者剩下，使得学生的消费效用在这里最大化反映。　　衢州人家和丁哥黑鱼馆　　与杜家香辣馆有所不同，衢州人家和丁哥黑鱼馆皆为连锁店，享有较好的品牌优势。享有较好的品牌优势，可以增加消费者的风险感官。衢州人家和丁哥黑鱼馆作为全国连锁店，其本身就向消费者传送了品质出色、公共卫生安全可靠的信息。

故尽管衢州人家和丁哥黑鱼馆的价位低于其他饭店，也某种程度更有了大批有较好经济基础的消费群体。　　　同时，衢州人家和丁哥黑鱼馆的装潢环境高于其他饭店。

靠着较好的品牌效应和典雅的用餐环境，虽然菜价位较高，但使消费者实在从品牌和用餐环境中提供的边际效用远高于菜价下跌的价值，由此超过商家和消费者双赢。　　（三）三谊大酒店　　三谊大酒店对浙江工商大学的学生和教师缴纳有所不同的价格。对浙江工商大学的老师的优惠：周一~周四在贵宾卡（9腰）的基础上优惠20元，周五~周日贵宾卡优惠（9腰）。

　　三谊大酒店通过向有所不同的顾客群缴纳有所不同的价格来取得利润。这种策略实行的要点在于辨识在有所不同的顾客群之间对产品市场需求的区分。　　边际收益相等边际成本时，商家才能构建利润的最大化。

由于同一种商品的边际成本完全相同即MC大于时，为求利润最大化，那么有所不同消费者的边际收益要大于即MR大于。对于边际收益、价格和价格弹性之间的关系为：　　MR=P(1+1/Ed)式中：MR—边际收益　　P—价格　　Ed—市场需求价格弹性　　因为有所不同的消费者对同一种商品的市场需求价格弹性是有所不同的。所以，只有针对有所不同消费者制订有所不同的价格才能使有所不同消费者的边际收益大于，酒店获得仅次于的利润。

这样核对有所不同消费者对同一产品制订同一价格的非常简单定价策略构建的利润要大。　　价格种族歧视的三级价格种族歧视的基本作法是，对市场需求弹性越大的顾客缴纳就越较低的价格。对于餐饮服务，常常不会使用“教师优惠”等销售办法，就是基于教师群体有固定收入，相比现在读书的大学生，他们对酒店产品的市场需求弹性更大，对价格更加脆弱。

商家运用价格种族歧视，增加消费者剩下，在教师和学生之间都赚到到钱，既保证了客源的平稳，也提升了自身收益。　　　　　对策与建议　　合理的定价不利于减少产品成本、增进技术变革、提升产品质量，增进企业主动地适应环境消费者市场需求、适应环境市场竞争状况，大大提升经济效益，从而能顺利实现企业的营销目标。

定价策略的显然目的是为了使企业在市场的白热化竞争中落败。所以在市场竞争日趋激烈的形势下，企业首先在定价前要细心研究竞争对手的产品和价格情况，然后有意识地调整自己的定价策略。其次，企业定价策略不应创建在对消费者市场需求的充份理解的基础上，以消费者为导向，实行差异化经营，增加消费者剩下，提升利润。

最后，随时注目经济形势和市场行情的变化，注目主要竞争对手的定价策略调整，主动有助于对自己的定价策略展开调整。　　　　　参考文献　　[1]ChristopherR.Thomas&S.Charles.Maurice.管理经济学[M].北京:机械工业出版社,2013　　[2]保罗•克鲁格曼.微观经济学[M].北京:中国人民大学出版社,2009　　[3]米歇尔.R.贝叶.管理经济学与商务战略[M].北京:社会科学文献出版社,2003　　[4]苏孟峰，连锁餐饮企业的核心竞争力[J].商业文化（学术版），2010（11）　　[5]刘巧云，我国餐饮企业的发展前景分析[J].。

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